PIZZA CACIO E PEPE

2016.04.05: PIZZA CACIO E PEPE

Ciao a tutti, sicuramente gli spaghetti cacio e pepe rappresentano uno dei piatti tradizionali italiani (romani) più conosciuti. Come accade spesso, anche in questo caso è la semplicità la forza di questo piatto, pochi ottimi prodotti ed una procedura che si potrebbe definire semplicemente difficile perché se non correttamente eseguita non ci consente di ottenere quella favolosa cremina che rende meravigliosi questi spaghetti. Siccome all’ultima fiera del formaggio ho acquistato dell’ottimo pecorino, non ho potuto resistere alla tentazione e, oltre agli spaghetti ho voluto provare questi sapori anche sulla pizza.

Ingredienti per una pizza cacio e pepe (2,09€)

• 1 panetto di pizza: ricetta con farina di grano tenero , con farina di farro , con grano tenero e duro (0,42€)
• 60gr di pecorino romano DOP – 1,08€
• 40gr di mozzarella fior di latte – 0,44€
• 10gr di olio extravergine di oliva – 0,15€
• una spolverata di pepe grattugiato al momento

Per quanto riguarda il pecorino sicuramente quello più indicato è quello romano DOP con una stagionatura di almeno 8 mesi (come da disciplinare) che lo rende piacevolmente piccante e adatto ad essere grattugiato. Altra cosa fondamentale, ma questo vale un po’ per tutti i formaggi, non dovrebbe essere eccessivamente salato.

Altri elementi indispensabili:

• un forno sufficientemente potente con temperatura massima di almeno 270°
• una piastra di cottura (io utilizzo una piastra in pietra vulcanica da 20mm)
• una paletta per infornare (la mia auto-costruita con compensato da 8mm)

Procedura

Come detto gli ingredienti per questa pizza sono pochi. Preparate quindi il pecorino grattugiato e, come sempre, la mozzarella in modo che non rilasci latticello durante la cottura in uno di questi tre modi (l’ultimo è generalmente il migliore):

• Spezzettarla a mano al momento della preparazione, senza alcun anticipo. E’ il metodo più semplice e che per alcuni prodotti va benissimo.
• Se il liquido rilasciato in cottura non è molto, potete tagliarla ed asciugarla con della carta da cucina
• Se il liquido è molto, è necessario tagliarla o spezzettarla in anticipo (ad esempio la mattina per la sera) lasciandola poi scolare su un passino in frigo per diverse ore e prima dell’utilizzo tamponarla con carta da cucina.

Prendete poi il panetto e una volta steso disponetevi da prima il pecorino, poi la mozzarella e chiudete il tutto con un giro di olio.

Come sempre siate veloci nell’infornare e aspettate tra una pizza e l’altra che il forno torni in temperatura (la massima possibile 270-300° in modalità ventilata). Dopo 3 minuti di cottura ruotate leggermente la pizza con una paletta e ripetete ogni 30 secondi fino a cottura ultimata (totale 4-5 minuti).

Per concludere, una volta fuori dal forno, cospargete la pizza con un’abbondante grattugiata di pepe e un ultimo giro di olio.

Buon appetito

ing.Pizza