28 Giugno 2016

PIZZA CON LA ‘NDUJA

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2016.06.28: Pizza con la ‘Nduja

Ciao a tutti, l’altro giorno al mercato, ristretta nella sua confezione sottovuoto, ho trovato la ‘Nduja, il tipico insaccato calabrese (Arca del gusto Slow Food) dalla consistenza morbida, spalmabile e realizzato con carne di suino, poco sale e molto peperoncino. Questo salume non lo avevo ancora mai provato sulla pizza … come facevo a perdere questa occasione, gli amanti del piccante lo dovranno assolutamente provare.

Ingredienti per una pizza con la ‘Nduja (3,88€)

1 panetto di pizza: ricetta con farina di grano tenero o con farina di farro (0,42€)
40gr di ‘Nduja (1,00€)
100gr di Mozzarella fior di latte (1,60€)
120gr (8-10 pezzi) di pomodori datterini (0,36€)
15gr olio di oliva extravergine monocultivar di Carolea (cultivar tipica Calabrese) (0,30€)
0,5gr (o a piacere) di peperoncino calabrese in polvere (0,20€)
qualche foglia di basilico

Ulteriori elementi indispensabili per la buona riuscita sono:

un forno sufficientemente potente con temperatura massima di almeno 270°
una piastra di cottura (io utilizzo una piastra in pietra vulcanica da 20mm)
una paletta per infornare (la mia auto-costruita con compensato da 8mm)

Procedura

La prima cosa da fare per la preparazione di questa pizza, è l’aromatizzazione dell’olio che si ottiene scaldando lo stesso con il peperoncino a 60/70°C e mantenendolo in temperatura per circa 1 ora.

Preparato l’olio sarà sufficiente preparare la linea spezzettando a mano la ‘Nduja,

tagliando a metà i pomodori ed infine preparando la mozzarella, che come dico sempre, può essere asciugata in tre modi (l’ultimo è il migliore):

Spezzettarla a mano al momento della preparazione, senza alcun anticipo. E’ il metodo più semplice e che per alcuni prodotti va benissimo.
Se il liquido rilasciato in cottura non è molto, potete tagliarla ed asciugarla con della carta da cucina.
Se il liquido è molto, è necessario tagliarla o spezzettarla in anticipo (ad esempio la mattina per la sera) lasciandola poi scolare su un passino in frigo per diverse ore e prima dell’utilizzo tamponarla con carta da cucina.

Stendete quindi il vostro panetto e cospargete la mozzarella, poi i pomodorini avendo l’accortezza di posizionarli tutti con il taglio verso il basso e chiudete con un giro di olio aromatizzato.

Infornate quindi velocemente e aspettate tra una pizza e l’altra che il forno torni in temperatura (la massima possibile 270-300° in modalità ventilata). Dopo 3 minuti di cottura ruotate leggermente la pizza con una paletta e ripetete ogni 30 secondi fino a cottura ultimata (totale 4-5 minuti). Cospargete poi la pizza con la ‘Nduja, l’olio aromatizzato e un po’ di basilico.