PIZZA AI 4 POMODORI

PIZZA AI 4 POMODORI

2016.03.01 – PIZZA AI 4 POMODORI

Pizza ai 4 pomodori.ing.Pizza (8)Ciao a tutti, traendo spunto da una foto della pizza ai 4 pomodori di Enzo Coccia vista sul bellissimo libro di pizze napoletane: «Pizza: le ricette dei migliori pizzaioli napoletani» di Alba Pezone, ho voluto provare anch’io questa variante della classica margherita che prevede l’utilizzo di differenti varietà di pomodoro con un risultato che vi colpirà sia visivamente che per il gusto.

Se vogliamo per forza dare un difetto a questa pizza è che dovrete utilizzare ben 4 barattoli di pomodori e quindi avrete una discreta quantità di «avanzo» … io ci ho fatto un ottimo sugo.

Ingredienti per una pizza ai 4 pomodori (3,09€)

  • 1 panetto di pizza: ricetta con farina di grano tenero, con farina di farro, con grano tenero e duro + 20gr per le “divisorie” – 0,49€
  • 100gr di mozzarella fior di latte già sgocciolata – 1,60€
  • 30gr di pomodori Corbarino – 0,16€
  • 30gr di pomodori datterini rossi – 0,12€
  • 30gr di pomodori datterini gialli – 0,34€
  • 30gr di pomodoro San Marzano – 0,17€
  • 10gr di olio extra vergine di oliva leggermente fruttato – 0,10€
  • un pizzico di origano essiccato (o qualche foglia di basilico) – 0,05€
  • un pizzico sale marino integrale fino – 0,01€

I consigli sugli ingredienti per questa pizza sono gli stessi che potete trovare anche per la Margherita classica e che per comodità riassumo qui di seguito:

  • pomodori di qualità eccellente, assaggiate, provate e leggete bene le etichette. I pomodori sono un frutto estivo e quindi se raccolti nella giusta stagione e presumibilmente con il giusto grado di maturazione (come avviene ad esempio per le conserve di pelati San Marzano DOP) sono generalmente più gustosi e meno acidi. Saper leggere l’etichetta in questo caso vi può essere molto di aiuto ed i consigli per farlo li trovate in questo articolo di Dario Bressanini.
  • acquistate mozzarelle fior di latte che siano conservate nel loro latticello evitando i prodotti a filone denominati «per Pizza» che spesso sono miscele di formaggi o comunque (almeno quelli che io ho assaggiato) sono piuttosto insapori
  • Basilico o origano: io preferisco il basilico in genere, ma d’inverno è spesso poco profumato e non cresce nel mio piccolo orto così lo sostituisco con l’origano essiccato che invece rimane inebriante a lungo.

Altri elementi indispensabili

  • un forno sufficientemente potente con temperatura massima di almeno 270°
  • una piastra di cottura (io utilizzo una piastra in pietra vulcanica da 20mm)
  • una paletta per infornare (la mia auto-costruita con compensato da 8mm)

PROCEDURA

Come indicato negli ingredienti, in questa pizza serve una maggior quantità d’imPizza ai 4 pomodori.ing.Pizza (2)pasto perché per fare le «divisorie» dovrete avere tenuto da parte due palline di impasto da ca.10gr l’una che farete lievitare assieme ai panetti avendo però cura di dargli già una forma a filoncino in modo da facilitare il successivo allungamento.

Inoltre, data la presenza delle divisione, in questo caso vi consiglierei anche di prevedere un panetto di peso leggermente superiore (240/250gr) in modo da avere una pizza leggermente più grande.

Preparate la vostra linea dividendo i pomodori in 4 contenitori differenti:

Pizza ai 4 pomodori.ing.Pizza (1)Per quanto riguarda la mozzarella, vale il discorso già fatto in precedenza, dovete proIMG_9293varla e vedere come si comporta. Le possibilità sono comunque le seguenti, ma l’ultima generalmente è la preferibile:

  • Spezzettarla a mano al momento della preparazione, senza alcun anticipo. E’ il metodo più semplice e che per alcuni prodotti va benissimo.
  • Se il liquido rilasciato in cottura non è molto, potete tagliarla ed asciugarla con della carta da cucina
  • Se il liquido è molto, è necessario tagliarla o spezzettarla in anticipo (ad esempio la mattina per la sera) lasciandola poi scolare su un passino in frigo per diverse ore e prima dell’utilizzo tamponarla con carta da cucina.

Ricordatevi inoltre che tutti gli ingredienti, al momento dell’uso, dovranno essere a temperatura ambiente (almeno 1 ora fuori dal frigo e le mozzarelle anche dal loro liquido).

Preparate il panetto e una volta steso disponete le “divisorie” allungandole con delicatezza:

Realizzazione delle "divisorie"
Realizzazione delle “divisorie”

e farcite ogni quarto di pizza con un pomodoro differente.

Farcitura
Farcitura

Come sempre siate veloci nell’infornare e aspettate tra una pizza e l’altra che il forno torni in temperatura (la massima possibile 270-300° in modalità ventilata). Dopo 3 minuti di cottura ruotate leggermente la pizza con una paletta e ripetete ogni 30 secondi fino a cottura ultimata (totale 4-5 minuti).

Pizza pronta per la cottura
Pizza pronta per la cottura

Una volta sfornata cospargete la pizza con l’origano (o il basilico) ed un giro di olio.

Pizza a cottura ultimata
Pizza a cottura ultimata

Ed ecco il risultato

Pizza ai 4 pomodori.ing.Pizza (7)Buon appetito

ing.Pizza

Pizza ai 4 pomodori.ing.Pizza (9)

 



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