PIZZA ASPARAGI E GORGONZOLA
2016.04.19: PIZZA ASPARAGI E GORGONZOLA
Ciao a tutti, amo la primavera ed il risveglio della natura che porta con sè. Le giornate si allungano e le temperature aumentano riempiendo di colori i prati. In questa stagione gli orti ci regalano molte prelibatezze e gli asparagi sono sicuramente tra quelle. Le varietà che si possono trovare al mercato sono moltissime:
- selvatico
- verde
- bianco (famosi quelli di Bassano, Zambana, Terlano, Rivoli Veronese, Padova, ecc.)
- violetto di Albenga
- rosa di Mezzago
La ricetta che vi propongo si adatta benissimo sia agli asparagi verdi che quelli bianchi (le varietà rosa e viola non ho mai avuto occasione di provarle), ma cromaticamente – anche l’occhio vuole la sua parte – rende di più con quello verde.
Nota: La pizza raffigurata nelle foto l’ho ottenuta con un nuovo impasto realizzato utilizzando 100% farina di farro spelta. Visto il successo e la bontà pubblicherò a breve la ricetta.
Ingredienti per una pizza asparagi e gorgonzola (2,91€)
- 1 panetto di pizza: ricetta con farina di grano tenero , con farina di farro , con grano tenero e duro (0,42€)
- 4 asparagi (ca.100gr) – 1,00€
- 60gr di gorgonzola dolce d.o.p. – 0,90€
- 40gr di mozzarella fior di latte – 0,44€
- 10gr di olio extravergine di oliva – 0,15€
Altri elementi indispensabili:
- un forno sufficientemente potente con temperatura massima di almeno 270°
- una piastra di cottura (io utilizzo una piastra in pietra vulcanica da 20mm)
- una paletta per infornare (la mia auto-costruita con compensato da 8mm)
Procedura
Per prima cosa pulite gli asparagi e lessateli. Il miglior modo per farlo è usare l’apposita pentola alta e stretta (asparagera) perché in questo modo la parte più dura del gambo si ammorbidirà di più essendo immersa nell’acqua mentre le punte, più delicate e morbide, si cucineranno esclusivamente al vapore. Una volta pronti, raffreddateli rapidamente in acqua freddissima (eventualmente aggiungete ghiaccio) e poi tagliate i primi 10 cm delle punte a metà per la lunghezza, mentre la rimanente parte del gambo tagliatela a rondelle.
Finite quindi di preparare la linea pesando il gorgonzola e la mozzarella. Come sempre quest’ultima va asciugata dal latticello in eccesso ed i modi per farlo sono tre (l’ultimo è generalmente il migliore):
- Spezzettarla a mano al momento della preparazione, senza alcun anticipo. E’ il metodo più semplice e che per alcuni prodotti va benissimo.
- Se il liquido rilasciato in cottura non è molto, potete tagliarla ed asciugarla con della carta da cucina.
- Se il liquido è molto, è necessario tagliarla o spezzettarla in anticipo (ad esempio la mattina per la sera) lasciandola poi scolare su un passino in frigo per diverse ore e prima dell’utilizzo tamponarla con carta da cucina.
Prendete poi il panetto e una volta steso disponetevi prima gli asparagi, poi la mozzarella e il gorgonzola e chiudete il tutto con un giro di olio.
Infornate quindi velocemente e aspettate tra una pizza e l’altra che il forno torni in temperatura (la massima possibile 270-300° in modalità ventilata). Dopo 3 minuti di cottura ruotate leggermente la pizza con una paletta e ripetete ogni 30 secondi fino a cottura ultimata (totale 4-5 minuti).
Una volta sfornata un ultimo giro di olio e buon appetito
ing.Pizza