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BAGEL

BAGEL

Questa ricetta non vuole essere assolutamente un punto di arrivo, ma bensì un punto di partenza per successive prove. La condivido però perché il risultato finale è valido e perché sarà l’ultima (per un po’ almeno) che realizzerò con strumenti casalinghi. Le prossime le farò […]

IL PANE IN CASA – Longoni e Iannantuoni

IL PANE IN CASA – Longoni e Iannantuoni

Breve recensione del libro IL PANE IN CASA – Davide Longoni e Mauro Iannantuoni

PANE CON FARINA DI TUMMINIA

PANE CON FARINA DI TUMMINIA

Ricetta passo-passo con video ed illustrazioni per realizzare un ottimo pane con farina di Tumminia (o Timilia).

FORNO URBANO

FORNO URBANO

Il futuro dell’ing.Pizza è quello di regalarvi nuove emozioni, non più virtuali: FORNO URBANO

ALTRI PANI, ALTRI GRANI

ALTRI PANI, ALTRI GRANI

Breve recensione del libro ALTRI PANI, ALTRI GRANI di Laura Lazzaroni.

IL NAAN ITALIANO

IL NAAN ITALIANO

Ricetta passo-passo con speigazioni dettagliate, fotografie e video della mia versione del Nan / Naan / Non del Uzbekistan: ” IL NAAN ITALIANO :-)”

IMPASTARE CON IL CALDO ESTIVO

IMPASTARE CON IL CALDO ESTIVO

Impastare con il caldo estivo. Trucchi e consigli dell’ing.Pizza per evitare un eccessivo surriscaldamento dell’impasto.

PIZZA ALLA PALA CON FARINA DEBOLE

PIZZA ALLA PALA CON FARINA DEBOLE

Ricetta passo-passo con varie illustrazioni e video per pizza alla pala con farina debole. Idratazione del 70% e farina della GDO

PANE CON IMPASTO RAPIDO

PANE CON IMPASTO RAPIDO

Ricetta passo-passo con illustrazioni per pane con impasto rapido ad alta idratazione (75%) realizzato con poolish e autolisi.

QUAND’É CHE UN IMPASTO AD ALTA IDRATAZIONE É PRONTO

QUAND’É CHE UN IMPASTO AD ALTA IDRATAZIONE É PRONTO

Quand’è che un impasto ad alta idratazione è pronto? Quando è ben incordato? I 5 punti che ritengo fondamentali siano soddisfatti per un buon risultato.



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