PIZZA CON TONNO E CIPOLLA
2015.08.02: Pizza con tonno e cipolla
Ciao a tutti, questa volta vi presento una delle pizze che in gioventù mangiavo più di frequente. I ricordi degli anni passati in appartamento da studente rappresentano per tutti qualche cosa di speciale e so per certo che le scatolette di tonno sono per molti universitari lontani da casa un lauto pasto da abbinare a pasta, insalata, maionese, pizza surgelata, ecc. Tonno forever, in fin dei conti .. ci ripetevamo .. è pesce. Finiti gli studi segue una lenta disintossicazione da questo alimento ma ora, che una decina di anni sono passati, il tonno in scatola è tornato nella lista della mia spesa, generalmente scegliendo filetti o ventresca sott’olio. Questo ingrediente, assieme alla cipolla ed ad un po’ di origano ci regala una pizza golosissima, ma per essere apprezzato al meglio, senza i problemi che spesso si accusano in pizzeria, ci vuole, oltre ad un impasto correttamente maturato, una precottura della cipolla per renderla così più digeribile e buona.
Ingredienti per una pizza con tonno e cipolla (5,60€)
- 1 panetto di pizza: ricetta con farina di grano tenero, con farina di farro, con grano tenero e duro (0,42€)
- 80gr filetti di pomodoro San Marzano DOP dell’agro sarnese – 0,61€
- 80gr filetti di tonno sott’olio (già sgocciolati) – 2,40€
- 1 piccola cipolla rossa di Tropea (o 1/2 grande) – 0,50€
- 100gr mozzarella fior di latte già sgocciolata – 1,60€
- 1 pizzico di origano essiccato del sud Italia
- 10gr olio extra vergine (leggermente fruttato) – 0,08€
Per quanto riguarda la cipolla, sicuramente si possono utilizzare varietà differenti, ma la dolcezza delle cipolle di Tropea è quasi ineguagliabile.
Ulteriori elementi indispensabili per la buona riuscita sono:
- un forno sufficientemente potente con temperatura massima di almeno 270°
- una piastra di cottura (io utilizzo una in pietra vulcanica da 20mm)
- una paletta per l’infornamento (la mia auto-costruita con compensato da 8mm)
Procedura
La prima cosa da preparare è la cipolla, che va tagliata a rondelle non troppo fine,
soffritta con pochissimo olio e lasciata cuocere (molto) lentamente per 20-30 minuti (eventualmente coprendo con il coperchio ed aggiungendo pochissima acqua) fintantochè diventerà morbida e traslucida.
Nel frattempo facciamo scolare il tonno dal suo olio di conservazione.
Per quanto riguarda la mozzarella, vale il discorso già fatto in precedenza, dovete provarla e vedere come si comporta. Le possibilità sono comunque le seguenti:
- Spezzettarla a mano al momento della preparazione, senza alcun anticipo. E’ il metodo più semplice e che per alcuni prodotti va benissimo.
- Se il liquido rilasciato in cottura non è molto, potete tagliarla ed asciugarla con della carta da cucina.
- Se il liquido è molto è necessario tagliarla o spezzettarla in anticipo (ad esempio la mattina per la sera) lasciandola poi scolare su un passino in frigo per diverse ore e prima dell’utilizzo tamponarla con carta da cucina.
Ricordatevi inoltre che tutti gli ingredienti, al momento dell’uso, dovranno essere a temperatura ambiente (almeno 1 ora fuori dal frigo e le mozzarelle anche dal loro liquido).
Pronta la linea e stesa la base, prendete il pomodoro (io uso le mani) e cospargetelo su tutta la superficie. Dopodiché stendete il tonno, la cipolla, l’origano ed infine la mozzarella ed infornate.
Come sempre siate veloci nell’infornare, aspettate sempre (anche tra una pizza e l’altra) che il forno torni in temperatura (la massima possibile 270-300° in modalità ventilata) e dopo 3 minuti ruotate leggermente la pizza con una paletta e ripetete fino a cottura ultimata (totale 4-5 minuti).
Una volta sfornata un giro di olio extravergine e buon appetito.
ing.Pizza