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Pane, pizza, focacce ed impasti a casa mia
Ciao a tutti, che cosa fate quando malauguratamente vi avanzano dei panetti per la pizza?
I pizzaioli spesso li usano come pasta di riporto nel nuovo impasto, ma per noi panificatori casalinghi questa soluzione non è sempre percorribile e quindi:
Sinceramente quest’ultimo punto l’avevo ignorato fino a poche settimane fa perché avevo assaggiato più volte in pizzeria dei pan pizza scadenti (per non dire pessimi) e quindi, sapendo che sia le procedure che le farine sono differenti nei due mondi dell’arte bianca, mi sembrava tempo sprecato. Ma poi a causa di un contrattempo mi sono trovato con ben 6 panetti in esubero e quindi ci ho provato e questo è stato il risultato:
Croccante, profumato e fin troppo alveolato per i gusti della mia famiglia (consumatrice seriale di pane e marmellata). Ho quindi deciso che da adesso in poi mi manterrò sempre leggermente abbondante con i panetti per fare nuove prove e quindi questo post rimarrà per un po’ work in progress. Mi sono infatti reso conto che ci sono alcune variabili (tipo di formatura, tempistiche, numero di panetti usati, ecc.) che potrebbero influire sul risultato e voglio capire qual è il sistema migliore.
Nota: In questo post non specificherò nessuna ricetta perché credo si possa replicare con qualsiasi tipologia di ricetta per pizza tonda con idratazione normale (circa il 60% e il 70%).
Procedere alla formatura così:
Dopo la formatura posizionare il filoncino in un contenitore e attendere quasi il raddoppio, ma meglio un pochino prima.
Cottura:
Attendere poi 1 ora prima di tagliare.
Buon appetito
ing.Pizza
Nota: Se avete altre idee/metodi, sarei molto contento se le condivideste con me … insieme possiamo crescere più rapidamente 😉
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