BAGEL
5 Aprile 2020

BAGEL

Questa ricetta non vuole essere assolutamente un punto di arrivo, ma bensì un punto di partenza per successive prove. La condivido però perché il risultato finale è valido e perché sarà l’ultima (per un po’ almeno) che realizzerò con strumenti casalinghi. Le prossime le farò …

IL PANE IN CASA – Longoni e Iannantuoni
23 Marzo 2020

IL PANE IN CASA – Longoni e Iannantuoni

Breve recensione del libro IL PANE IN CASA – Davide Longoni e Mauro Iannantuoni

PANE CON FARINA DI TUMMINIA
31 Marzo 2019

PANE CON FARINA DI TUMMINIA

Ricetta passo-passo con video ed illustrazioni per realizzare un ottimo pane con farina di Tumminia (o Timilia).

FORNO URBANO
15 Febbraio 2019

FORNO URBANO

Il futuro dell’ing.Pizza è quello di regalarvi nuove emozioni, non più virtuali: FORNO URBANO

ALTRI PANI, ALTRI GRANI
14 Novembre 2018

ALTRI PANI, ALTRI GRANI

Breve recensione del libro ALTRI PANI, ALTRI GRANI di Laura Lazzaroni.

IL NAAN ITALIANO
14 Settembre 2018

IL NAAN ITALIANO

Ricetta passo-passo con speigazioni dettagliate, fotografie e video della mia versione del Nan / Naan / Non del Uzbekistan: ” IL NAAN ITALIANO :-)”

IMPASTARE CON IL CALDO ESTIVO
30 Luglio 2018

IMPASTARE CON IL CALDO ESTIVO

Impastare con il caldo estivo. Trucchi e consigli dell’ing.Pizza per evitare un eccessivo surriscaldamento dell’impasto.

PIZZA ALLA PALA CON FARINA DEBOLE
18 Luglio 2018

PIZZA ALLA PALA CON FARINA DEBOLE

Ricetta passo-passo con varie illustrazioni e video per pizza alla pala con farina debole. Idratazione del 70% e farina della GDO

PANE CON IMPASTO RAPIDO
13 Luglio 2018

PANE CON IMPASTO RAPIDO

Ricetta passo-passo con illustrazioni per pane con impasto rapido ad alta idratazione (75%) realizzato con poolish e autolisi.

QUAND’É CHE UN IMPASTO AD ALTA IDRATAZIONE É PRONTO
11 Giugno 2018

QUAND’É CHE UN IMPASTO AD ALTA IDRATAZIONE É PRONTO

Quand’è che un impasto ad alta idratazione è pronto? Quando è ben incordato? I 5 punti che ritengo fondamentali siano soddisfatti per un buon risultato.